Содержимое
История вкусного десерта
Впервые фигурный шоколад был изготовлен немецким булочником по фамилии Штольверк. А произошло это событие в далеком XIX веке. Бельгийские кондитеры подхватили идею «коллеги» и вскоре стали выпускать небольшие шоколадные фигурки. В настоящее время технология производства изделий настолько усовершенствована, что из шоколадной массы можно изготавливать практически любые сладкие шедевры.
Технология производства
- животных;
- растений и цветов;
- монет и медалей;
- людей и сказочных персонажей
Технология производства фигурного шоколада ничем не отличается от производства шоколадной плитки. Сначала готовится смесь из тертого какао, масла какао, сахара и других ингредиентов в зависимости от рецептуры (молока, ванили и других добавок). Затем полученная масса разливается по формам, подготовленным заранее. И только после этого изделия остужаются и в случае необходимости декорируются.
- Варочные котлы. Такие емкости используются для приготовления жидкой шоколадной массы.
- Отливочная машина. С их помощью горячую шоколадную массу заливают в подготовленные формы. Процесс полностью автоматизирован, благодаря чему жидкая и сладкая субстанция дозировано подается в нужные емкости.
- Охлаждающий тоннель. На фабриках выполняет функцию домашнего холодильника, в котором фигурный шоколад охлаждается.
- Декорирующая машина. В качестве декора может использоваться цветная глазурь или различные добавки.
- Упаковочный конвейер.
Дополнительно может использоваться и другое оборудование, например, для измельчения орехов, сухофруктов и т. д. Не стоит забывать и о том, что главное в производстве фигурного шоколада — это формы: большие и маленькие, для полых и полнотелых фигурок. На сайте https://dalogo.ru/ представлено больше информации по этому вопросу.